Ancienne commune du canton de Neuchâtel, district de Boudry, dans la région de La Béroche, ayant fusionné en 2018 avec Bevaix, Fresens, Gorgier, Montalchez et Vaumarcus pour former la commune de La Grande Béroche. La commune de Sauges fut réunie à Saint-Aubin en 1888. 1176 Sancti Albini, 1340 villa de Sauges. Saint-Aubin: 270 habitants en 1784, 530 en 1850, 675 en 1880; Sauges: 98 habitants en 1784, 248 en 1850, 263 en 1880; Saint-Aubin-Sauges: 990 habitants en 1888, 1105 en 1900, 1358 en 1950, 2426 en 2000, 2428 en 2010, 2399 en 2017.
Six stations néolithiques, des phases Cortaillod à Auvernier-Cordé, ont été recensées (Fin de Praz, Le Rafour, Port-Conty et Tivoli 1-3). Celle de Port-Conty compte parmi les 56 stations littorales suisses inscrites au patrimoine mondial de l'Unesco. La forêt du Devens recèle quelques menhirs. On a mis au jour des tumulus de Hallstatt et de La Tène, ainsi que des traces d'habitation romaine.
Saint-Aubin faisait partie du franc-alleu de Gorgier, qui passa aux seigneurs d'Estavayer au XIIIe siècle. En 1344, la maison de Neuchâtel acquit la seigneurie de Gorgier, dont la cour de justice siégeait à Saint-Aubin. La municipalité fut instaurée en 1874. L'église (dédiée à saint Aubin) fut donnée en 1176 par l'évêque de Lausanne à l'abbé de Saint-Maurice, qui la vendit en 1566 aux cinq communautés de La Béroche. La paroisse, mentionnée dès 1228, passa à la Réforme en 1531. Vaumarcus et Vernéaz en font partie depuis 1812. La paroisse catholique de La Béroche-Bevaix fut créée en 1948. La viticulture et l'agriculture dominèrent l'économie jusqu'au XIXe siècle. L'industrie du bois est attestée depuis 1378. L'artisanat textile et la dentelle s'exercèrent au XIXe s., tandis que se développait l'horlogerie. L'exploitation de l'asphalte entre 1838 et 1867 produisit du mastic et des tuyaux bitumés. A la fin du XIXe siècle, une partie de l'horlogerie se tourna vers la mécanique de précision et l'outillage; entre 1899 et 1903 furent créées les fabriques de moteurs Zürcher (devenu Bregnard SA), Allisson et Moser. Saint-Aubin-Sauges est le centre économique de La Béroche. Si, en 1980, 61% des personnes actives travaillaient dans l'industrie, le secteur secondaire fournissait encore 34% des emplois en 2005. La maison de détention du Devens, fondée en 1873, est devenue en 1919 une fondation de l'Armée du Salut pour alcooliques. L'hôpital régional de La Béroche, créé en 1905, transformé en unité sanitaire régionale en 2000 (suppression de la maternité) dans le cadre de la planification hospitalière du canton, devint l'un des sites d'Hôpital neuchâtelois en 2006 avant de cesser ses activités en 2016.