Selon le «livre des sœurs» du couvent zurichois d'Oetenbach, Elsbeth von Oye y vécut durant la première moitié du XIVe siècle. On lui attribue le récit, sous forme de journal et à la première personne, de rencontres mystiques avec Dieu; ce texte est daté d'environ 1340. Les révélations d'Elsbeth von Oye tiennent à la fois du mysticisme d'un Maître Eckhart et de l'ascèse souffrante d'un Henri Suso. La seconde partie du «livre des sœurs», conservée à la bibliothèque de l'Université de Wrocław (Pologne), contient une adaptation libre de la vie et des visions de sœur Elsbeth.
Double page du «livre des sœurs» du couvent d'Oetenbach, copie réalisée vers 1450. Dans l'initiale, on aperçoit Elsbeth von Oye portant une croix en bois et une discipline. Le texte contient le début du récit de sa vie et de ses visions (Bibliothèque de l'Université de Wrocław, Cod. IV F 194a, fol. 1v et 2r).