Portrait de Johannes Baur. Lithographie réalisée par Karl Friedrich Irminger et publiée à Zurich chez Knüsli en 1847 (Bibliothèque nationale suisse).
13.12.1795 à Götzis (Vorarlberg), 24.11.1865 à Zurich, cath., de Götzis, Rheinau (1826), Zurich (1859). Fils de Johannes, douanier et aubergiste. 1826 Anna Knechtli, de Hottingen (auj. Zurich). Arrivé comme compagnon boulanger à Rheinau, B. s'installa vers 1826 à Zurich, où il tint un restaurant au Kreuzplatz, puis à la Marktgasse dès 1833. La création des deux hôtels de luxe Baur en Ville (1838, aujourd'hui le Savoy) et Baur au Lac (1844) fit de lui un pionnier de l'industrie hôtelière suisse. Le Conseil de la ville de Zurich lui conféra la bourgeoisie d'honneur (1859) et le nomma membre de la commission des bâtiments (1860) pour le remercier de son apport au tourisme zurichois.
L'hôtel Baur en Ville dessiné vers 1840 par Franz Schmid, gravé à l'aquatinte et colorié par Johannes Ruff (Photographie Baugeschichtliches Archiv der Stadt Zürich).