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MaîtreChiquart

Vraisemblablement originaire des Etats de Bourgogne, C. fut, fin XIVe-début XVe s., maître cuisinier d'Amédée VIII de Savoie. C. dicte, en 1420, un recueil de menus, de recettes et de conseils culinaires pratiques (122 folios). L'ouvrage, novateur par le regroupement des recettes selon les menus, fournit aussi des renseignements sur l'organisation du ravitaillement et des cuisines en vue d'un grand banquet (comme celui offert par Amédée VIII à Philippe le Hardi en 1403) ainsi que sur les ustensiles en usage dans les cuisines seigneuriales. L'unique copie connue du volume fit partie de la bibliothèque Supersaxo, constituée au cours de la seconde moitié du XVe s. à Sion.

Sources et bibliographie

  • T. Scully, «Du fait de cuisine par Maistre Chiquart», in Vallesia, 40, 1985, 101-231
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