ErnstPauli

5.1.1886 Toffen, 9.6.1960 Stans, rif., di Vechigen. Figlio di Christian, casaro, e di Frieda Hofman. ​(1921) Frieda Zingg. Dopo un tirocinio commerciale, svolse un apprendistato di cuoco presso l'Hôtel du Grand Pont a Losanna. Docente di cucina presso la scuola alberghiera sviz. di Lucerna (dal 1919), fu autore di numerose pubblicazioni. Scrisse il Lehrbuch der Küche (1930, tredicesima edizione nel 2005), noto come "il Pauli", tradotto in diverse lingue e basato su ricette del cuoco franc. Auguste Escoffier. Quest'opera di riferimento fu successivamente approfondita e ampliata da suo figlio Eugen (1926-1981) e dal figlio di quest'ultimo, Philipp (1957). Dal 1937 al 1956 P. gestì il ristorante della stazione di Aarau. Fu membro onorario della Federazione sviz. degli esercenti e albergatori (1955).