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MaîtreChiquart

Verosimilmente originario degli Stati di Borgogna, C. fu, verso la fine del XIV e l'inizio del XV sec., maestro cuoco di Amedeo VIII di Savoia. Nel 1420 C. dettò una raccolta di menu, di ricette e consigli culinari pratici (122 fogli). L'opera, innovatrice grazie al raggruppamento delle ricette a seconda dei menu, fornisce pure delle informazioni sull'organizzazione del vettovagliamento e delle cucine in occasione di un grande banchetto (come ad esempio quello offerto da Amedeo VIII a Filippo l'Ardito nel 1403) così come sugli utensili usati nelle cucine signorili. L'unica copia conosciuta del volume appartenne alla biblioteca Supersaxo, costituita durante la seconda metà del XV sec. a Sion.

Riferimenti bibliografici

  • T. Scully, «Du fait de cuisine par Maistre Chiquart», in Vallesia, 40, 1985, 101-231
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Suggerimento di citazione

Reichenbach, Pierre: "Chiquart, Maître", in: Dizionario storico della Svizzera (DSS), versione del 15.07.2005(traduzione dal francese). Online: https://hls-dhs-dss.ch/it/articles/042261/2005-07-15/, consultato il 13.06.2021.